從紹興市區(qū)一路向南，又轉(zhuǎn)向東，穿越1380米的日鑄嶺隧道及盤山公路，進(jìn)入御茶灣，沿途是連綿的山地、蒼翠的林木、潺潺的溪流，還有繚繞的云霧。
三月的御茶灣依舊幾分料峭，卻已盡顯勃勃興發(fā)之態(tài)，深懷一軸水墨的靈秀與含蓄。這座三面環(huán)山、呈朝東北開(kāi)口的山嶺，土壤肥沃，雨露充足，長(zhǎng)年少有陽(yáng)光直射，平均海拔在三百米以上，成就了得天獨(dú)厚的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境。整個(gè)生態(tài)茶園婉轉(zhuǎn)起伏，就像一群鋪天蓋地的綠色波紋交織羅疊。在早春的空濛與清冽中，芽頭嫩綠肥美，在簇簇茶樹(shù)上重生，暖陽(yáng)下泛著萬(wàn)點(diǎn)金光，風(fēng)起時(shí)盈盈欲飛，風(fēng)止時(shí)亭亭玉立，于細(xì)碎的生長(zhǎng)中積蓄起豐沛的力量，氤氳著千年傳承而來(lái)的清香。
茶人黃柏松伸出了他的右手，掌心厚實(shí)，鐫刻著豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的粗糙紋路。我只輕輕一握，便感知到了其間的力道。作為日鑄茶制作技藝唯一的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，這位55歲的中年漢子，已經(jīng)有三十多年的手工炒茶經(jīng)驗(yàn)了。
一
古越大地，歷史文化悠久，茶文化可謂是濃墨重彩的一筆。越茶的歷史最早可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，而越茶中的日鑄茶，唐朝即有記載，到了宋代，已蜚聲遐邇，奉為貢品?；实奂坝H們因飲了這款日鑄嶺下的茶葉，通體舒暢，神采飛揚(yáng)，心胸海闊天空。文人墨客由此大加贊賞，北宋歐陽(yáng)修《歸田錄》云：“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日鑄第一?！?南宋高似孫在《剡錄》中也有云：“會(huì)稽山茶，以日鑄名天下”。北宋晏殊則書《烹日鑄茶》詞曰： “稽山新茗綠如煙，靜挈都藍(lán)煮蕙泉。未向人間殺風(fēng)景，更持醪醑醉花前?！钡搅饲宄⒏鼩J定采制日鑄茶的產(chǎn)地為皇家茶園，“御茶灣”由此賦名。
上世紀(jì)八十年代日鑄茶的恢復(fù)生產(chǎn)還得從黃柏松的父親黃東富說(shuō)起。
父親內(nèi)心一直有一種渴望，要擺脫貧窮找到致富之路。在改革開(kāi)放大潮中，父親和供銷社領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)對(duì)越茶發(fā)展的歷史和現(xiàn)狀的研究分析，一起摸索恢復(fù)日鑄茶生產(chǎn)，親自創(chuàng)辦了王化茶廠，出任廠長(zhǎng)一職。他以敏銳的觸角，認(rèn)定御茶灣是一塊有著獨(dú)特的自然環(huán)境和深厚歷史文化積淀的風(fēng)水寶地，帶領(lǐng)企業(yè)自力更生，奮發(fā)圖強(qiáng)，開(kāi)墾茶園，擴(kuò)大生產(chǎn)，提高制茶技藝，以茶葉謀求生計(jì)，也解決了部分富余勞動(dòng)力的就業(yè)之路。
日鑄茶開(kāi)創(chuàng)了全國(guó)炒青綠茶之先河。茶廠的經(jīng)濟(jì)效益日益增長(zhǎng)，職工收入也年年增加。1988年，“日鑄茶”商標(biāo)注冊(cè)成功，為后人掙得了一份巨大的無(wú)形資產(chǎn)。
隨著年歲漸高，加上過(guò)度的勞累，1992年，父親病倒躺床了，企業(yè)回收資金遇到了困難。財(cái)會(huì)人員上門收款，對(duì)方認(rèn)定父親的口碑，堅(jiān)持要黃廠長(zhǎng)自己去取。再三解釋，對(duì)方卻說(shuō)讓廠長(zhǎng)的兒子去取才支付。在這種情況下，兒子黃柏松才招工入廠。
“兒子啊，你要盡心盡力把企業(yè)的應(yīng)收款收回來(lái)!作為新工人，要干一行愛(ài)一行，不僅要做好份內(nèi)的事情，更重要的是好好學(xué)習(xí)，掌握制茶流程，傳承制茶技藝。”
童年的黃柏松，居住在御茶灣畔，茂盛的茶園是他的樂(lè)園，有漫山遍野若有若無(wú)的茶香相伴;戲嬉在制茶工房，便是嗅著這茶香長(zhǎng)大，幾乎從未離開(kāi)過(guò)茶。春天，是緊鑼密鼓的制茶季，父親及師傅們都在灶臺(tái)邊忙碌著，黃柏松則饒有興趣地觀察，那些動(dòng)作，那些姿勢(shì)，那些念念有詞的口訣，那些對(duì)鮮葉的滿意或挑剔，有了深刻的記憶?！案赣H，我一定!”黃柏松把父親的囑咐牢牢記在了心上。
進(jìn)廠后，黃柏松主動(dòng)下到車間，觀察一線工人制茶的流程操作，請(qǐng)父親講授炒茶技法，并記在心里，等工人下班后一道工序一道工序地動(dòng)手試上一試。手藝生，第一次當(dāng)然炒煳了，但是他不泄氣。兩年之后，他基本掌握了當(dāng)時(shí)出口茶的基本制作要領(lǐng)。
茶廠要轉(zhuǎn)制了。黃柏松是個(gè)腳踏實(shí)地的人，他雖然各道制茶工序技藝要領(lǐng)已掌握在手，但管理企業(yè)的能力，營(yíng)銷產(chǎn)品的能力，心里覺(jué)得自己還不夠強(qiáng)。他沒(méi)有參加競(jìng)選，而是到朋友企業(yè)幫助產(chǎn)品營(yíng)銷，收茶、做茶，在嵊州、上虞、蕭山等地跑業(yè)務(wù)，不辭辛勞，誠(chéng)心相待，獲得了廣闊的人脈資源和良好的信譽(yù)，也積累了一筆可以創(chuàng)業(yè)的資金。
二
黃柏松毅然來(lái)到了父親創(chuàng)業(yè)的日鑄嶺下。
2009年1月那個(gè)冬日的早晨，朝噋未上，薄霧輕籠，掮著兩肩淡淡星輝，走向廠房的黃柏松，內(nèi)心往復(fù)盤旋著一股莫名的情結(jié)，原來(lái)的王化茶廠關(guān)停了，“日鑄茶”商標(biāo)被擱置，他面對(duì)的是恢復(fù)日鑄茶的元?dú)夂兔麣狻?/p>
其實(shí)，十年余的歷練甩掉了青春時(shí)浮躁的外套，沉靜與理性已融入血液——他之所以作出這樣的決定，還是基于高度的自信和充足的準(zhǔn)備。他的自信首先來(lái)源于自己所要從事的“事業(yè)”——日鑄茶制作技藝，因?yàn)樽孕牟柘憷镩L(zhǎng)大的他，多少年來(lái)，無(wú)論走南闖北，他都不愿輕易割舍這段情懷。
黃柏松成立了“日鑄茶業(yè)有限公司”，把御茶灣流轉(zhuǎn)的100多畝土地承包經(jīng)營(yíng)權(quán)買了下來(lái)?！叭砧T茶”商標(biāo)活了，他責(zé)無(wú)旁貸地?fù)?dān)起了日鑄茶制作技藝傳承的重任。
斬荊棘、理灌木、清亂石、拔雜草、修梯田、筑水溝，在一壟壟標(biāo)準(zhǔn)的茶田上扦插茶苗，深耕，肥田，改良土壤等等，茶園開(kāi)墾的工作一項(xiàng)不落。培土，施肥，剪枝，周而復(fù)始，進(jìn)行茶園精細(xì)化管理，為了環(huán)保，加工家肥，不用化肥農(nóng)藥，除草只用寬舌鋤頭刨……從源頭把控日鑄茶的品質(zhì)，使其真正成為無(wú)公害的生態(tài)綠色產(chǎn)品。
關(guān)于制茶的所有流程，無(wú)論從認(rèn)茶中的單芽、一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉，到采摘、攤青、殺青、冷卻、揉捻、初烘、炒二青、整形、攤涼、復(fù)烘足干、成品整理，經(jīng)一整套抓、翻、托、攤、掬、抖、撒、壓、蕩、拋、搓、揉等手工，黃柏松已盡數(shù)通曉，運(yùn)轉(zhuǎn)自如，動(dòng)作猶如舞蹈，直看得人眼花繚亂。每年，為了第一鍋開(kāi)園茶，他都要足足準(zhǔn)備半個(gè)月，清洗篾匾、擦拭機(jī)械、檢修線路、消毒廠房……他知道，每道工序都是重頭，決定茶的品質(zhì)和賣相，馬虎不得。
茶葉的口感、香味全靠雙手的觸感與經(jīng)驗(yàn)來(lái)決定。殺青的好壞決定茶湯的口感，揉捻的好壞關(guān)乎茶葉的形狀，烘焙的時(shí)機(jī)決定茶湯的香氣。制茶技藝的傳承，最難的是炒茶。火候是基本功，火勢(shì)溫吞，容易紅梗;火勢(shì)太旺，又容易焦邊。他力爭(zhēng)火勢(shì)均勻，熱力穩(wěn)定，這樣恒溫持續(xù)的時(shí)間方能長(zhǎng)久，便于掌握火候。有時(shí)候，他甚至在睡夢(mèng)中都會(huì)念叨：穩(wěn)住，穩(wěn)住!現(xiàn)在，黃柏松只要看一眼茶，就可以大致判斷出炒茶火工怎么樣，知道炒茶時(shí)哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題。當(dāng)年，他也練過(guò)手，大鐵鍋溫度高，手法不熟練，燙傷起泡痛得齜牙咧嘴。但他不服輸，忍痛接著炒。
黃柏松將自己所有的熱情都傾注于茶葉。他拜訪茶葉專家，學(xué)習(xí)管理技術(shù);他請(qǐng)教行業(yè)能人，研究了解市場(chǎng)行情……他把品牌看作是企業(yè)的靈魂，因?yàn)樗钋畜w會(huì)到：打出一個(gè)好的商標(biāo)不容易，保護(hù)好商標(biāo)的聲譽(yù)更不容易。
功夫不負(fù)有心人。乘上市、省、全國(guó)以及國(guó)際茶葉博覽會(huì)展銷會(huì)的東風(fēng)，日鑄茶迅速走入更多人的視野，并接待了參會(huì)的重要嘉賓。在每一場(chǎng)的茶藝大比武中，都有了這茶綠茶香，有了這日鑄茶鄉(xiāng)的綠色使者。
黃柏松日復(fù)一日地堅(jiān)守付出，被越來(lái)越多的人看到。專家學(xué)者紛紛贊揚(yáng)日鑄茶具有“甘液華滋，悅?cè)私箪`”的品性，湯色綠潤(rùn)鮮活、栗香馥郁;入口甘甜芬芳，清純醇厚。他的制茶技藝名聲大揚(yáng)，2016年被認(rèn)定為平水日鑄茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人，他的公司被授予了非遺文化傳承基地牌匾。
三
品牌建設(shè)是一項(xiàng)戰(zhàn)略性、全局性、系統(tǒng)性工程，離不開(kāi)企業(yè)的共同努力，也需要全社會(huì)的積極參與。一個(gè)好的品牌能帶來(lái)品牌溢價(jià)，能助力高質(zhì)量發(fā)展。紹興市、柯橋區(qū)政府看重這塊歷史名茶的金字招牌。當(dāng)時(shí)，鎮(zhèn)政府領(lǐng)導(dǎo)找到了黃柏松，表示將助力恢復(fù)平水日鑄這款千年貢茶,統(tǒng)一打造品牌，有效提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，希望他的“日鑄茶”商標(biāo)能成為共用商標(biāo)。
商標(biāo)，有著謎一樣的價(jià)值，它的價(jià)值隨著它的名氣、運(yùn)營(yíng)情況、市場(chǎng)需求等隨時(shí)隨地都在發(fā)生著變動(dòng)，是企業(yè)不斷增值的無(wú)形資產(chǎn)。 “我一個(gè)人的力量總歸是有限的。做日鑄茶，不是把賺錢作為奮斗目標(biāo)，而是因?yàn)槲覍?duì)茶有一種真實(shí)的感情、一種回饋的愿望、一種美好的向往。把商標(biāo)轉(zhuǎn)為共用商標(biāo)，大家齊心合力抱團(tuán)做，把做日鑄茶的特長(zhǎng)發(fā)揮到極致，有利于平水日鑄茶的整體發(fā)展，并且?guī)椭絹?lái)越多人靠做日鑄茶走上致富路。”黃柏松思慮后，收取了一定的注冊(cè)管理費(fèi)，把商標(biāo)讓給了茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)使用。
我們見(jiàn)慣了財(cái)富的高傲與輕浮，在黃柏松的身上卻看到了一個(gè)共產(chǎn)黨員、一個(gè)日鑄茶傳人比財(cái)富更寶貴的智慧、人格、品德和情操。
平水日鑄茶的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化建設(shè)已走過(guò)了10年的歷程。2011年政府開(kāi)始投入大量資金并出臺(tái)一系列政策，建立平水日鑄茶品牌管理中心，推行生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品包裝、商標(biāo)使用、指導(dǎo)價(jià)格、品牌宣傳“六統(tǒng)一”管理模式，按照“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作”的原則，恢復(fù)日鑄茶生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝，確保品牌信譽(yù)度，打造了優(yōu)勢(shì)名牌，經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益顯著。春茶季，20多家紹興茶葉企業(yè)負(fù)責(zé)人拿著加工好的茶到品牌管理中心，先接受中心茶葉專家的審評(píng)，待審評(píng)合格后才能使用平水日鑄茶的公共商標(biāo)，按照不同的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一包裝上市。平水日鑄茶生產(chǎn)，如今已經(jīng)成為紹興市的重要產(chǎn)業(yè)。
黃柏松及其日鑄茶業(yè)有限公司，在種茶、采茶、炒茶、賣茶、修茶枝等瑣碎日常中披荊斬棘、追求極致，讓平凡的個(gè)體放出光彩，產(chǎn)品繼續(xù)成為日鑄茶品質(zhì)的領(lǐng)頭羊。2012年被中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)授予“中華文化名茶”稱號(hào)，被評(píng)為紹興市示范茶廠;2015年獲得浙江省生態(tài)文化基地綠色食品認(rèn)證;2017年茶葉樣品被中國(guó)茶葉博物館收藏;2019年獲紹興市文創(chuàng)產(chǎn)品銅獎(jiǎng);2020年獲上海國(guó)際茶文化旅游節(jié) “中國(guó)名優(yōu)茶”金獎(jiǎng);2021年被評(píng)為第14屆中國(guó)義烏國(guó)際森林產(chǎn)品博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。
日鑄嶺上，青峰爭(zhēng)出，山色空蒙;日鑄嶺下，溪水明皓，潺潺流淌。山巔遠(yuǎn)眺，綠海一浪一浪地在天地間跳躍，朵朵白云填充著過(guò)渡的間隙。大自然賜予御茶灣的綠色珍寶，帶動(dòng)了一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也隨著國(guó)家“一帶一路”的實(shí)施飛到了外面的更多國(guó)度，正在寫就繽紛的傳奇。黃柏松，繼續(xù)在茶園里抒寫詩(shī)句，委婉、悠長(zhǎng);而日鑄茶，值得我們用一個(gè)黃昏去閱讀，用一輩子去回味……
作者簡(jiǎn)介：陳偉鳴，中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員、浙江省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。其多篇文學(xué)作品入編浙江省作協(xié)、浙江文藝出版社、浙江人民出版社、人民日?qǐng)?bào)出版社出版的報(bào)告文學(xué)集、散文集。
(來(lái)源：平水日鑄茶)
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